sladké zemiaky sú jedným z najdôležitejších zdrojov potravy v afrike. väčšina rastlín, ktoré sa tu pestujú, je však z odrody bielej alebo žltej dužiny.

tento druh sladkých zemiakov má nízky obsah karoténu. medzinárodné centrum zemiakov vyrobilo niekoľko špeciálnych sladkých zemiakov:

jeho dužina je oranžová a bohatá na betakarotén. tieto plodiny môžu lepšie rásť na afrických pôdach a chutia dobre miestnemu vkusu.

mbogo zvyčajne pracuje v laboratóriu na hodnotenie potravín a výživy v medzinárodnom zemiakovom centre v keni.

jeho úlohou je pomáhať partnerom zo súkromného sektora poskytovať africkým spotrebiteľom chlieb obohatený o sladké zemiaky.

aby bolo možné lepšie posúdiť stráviteľnosť škrobu v chlebe a presne zmerať jeho potenciálne živiny, mbogo prišiel do brookings v južnej dakote.

sdstate mu môže poskytnúť potrebné školenie a vybavenie, ktoré nie je dostupné v jeho kenskom laboratóriu.

mbogo spolupracoval s janaswamym na pridaní rôznych koncentrácií dužiny zo sladkých zemiakov do chlebového cesta, aby našiel rovnováhu

medzi nutričnou hodnotou a chlebom, ktorý ľudia chceli, a potom vložiť cesto do pekárne na pečenie.

mbogo hodnotí chlieb na základe jeho senzorických vlastností, textúry a objemu. na ochutnávanie a spätnú väzbu boli prijatí testeri chuti.

okrem toho, po preskúmaní fyzikálnych vlastností chleba mbogo zistil, že sladké zemiaky môžu zmeniť stráviteľnosť chleba a predĺžiť čas trávenia.

predĺženie času trávenia je pre diabetikov dobrým spôsobom, ako kontrolovať hladinu cukru v krvi.

ďalším krokom pre mboga a janaswamyho je zistiť, koľko karoténu v chlebe telo absorbuje.

napodobňovali tráviaci proces v ústach, žalúdku a črevách počas trávenia, aby videli, koľko živín sa z chleba uvoľní a dá sa využiť na vstrebávanie.

množstvo betakaroténu absorbovaného črevnými bunkami určí, koľko vitamínu a telo syntetizuje.

na základe toho môžu vedci vypočítať obsah živín v chlebe obohatenom o sladké zemiaky.