čo sú mníške ovocné sladidlá?

ovocie mnícha, známe aj akohan guoalebo swingle fruit, je malé okrúhle ovocie pochádzajúce z južnej číny. ovocné sladidlá mnícha sú bezkalorické sladidlá, ktoré sa dajú použiť na zníženie príjmu pridaných cukrov a zároveň poskytujú uspokojenie, aby ste si užili chuť niečoho sladkého. niektoré druhy sladidiel v tejto kategórii sa považujú za nízkokalorické — ako napríklad aspartám, a iné sú nekalorické (napr. sladidlá z mníšskeho ovocia, sladidlá zo stévie a sukralózy). súhrnne sú však často označované ako náhrady cukru, vysokointenzívne sladidlá, nenutričné ​​sladidlá, nízkokalorické a nekalorické sladidlá alebo jednoducho nízkokalorické sladidlá.

podobne ako iné nekalorické sladidlá, aj sladidlá z ovocia mnícha sú intenzívne sladké. sladidlá z mníšskeho ovocia sú 150- až 200-krát sladšie ako cukor a ako také sú potrebné len malé množstvá v produkte, aby sa vyrovnali sladkosti poskytovanej cukrom. ovocné sladidlá monk môžu byť použité v širokej škále nápojov a potravín, ako sú nealkoholické nápoje, džúsy, mliečne výrobky, dezerty, cukríky a koreniny. pretože sú stabilné pri vysokých teplotách, sladidlá z mníšskeho ovocia sa môžu použiť v pečive. recept, ktorý používa mníšske ovocné sladidlá namiesto cukru, však môže dopadnúť trochu inak, pretože okrem sladkosti hrá cukor v receptoch niekoľko úloh súvisiacich s objemom a textúrou, ale to sa líši v závislosti od typu receptu.

niekoľko značiek, ako napríklad monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® a whole earth®, používa mníšske ovocné sladidlá v granulovanej a tekutej forme.

ako sa vyrábajú ovocné sladidlá monk?

monk fruit sa po stáročia používa vo východnej medicíne ako prostriedok proti prechladnutiu a tráveniu. výťažky z mníšskeho ovocia sa používajú aj v stolových sladidlách a na sladenie balených potravín a nápojov. mníšske ovocné sladidlá sa vyrábajú odstránením semien a šupky z ovocia, rozdrvením ovocia a následným filtrovaním a extrahovaním jeho sladkých častí do tekutej a práškovej formy. pri výrobe sladidiel z mníšskeho ovocia sa extrakt z mníšskeho ovocia často mieša s erytritolom, aby chutil a vyzeral viac ako stolový cukor. erytritol je typ polyolu, označovaný aj ako cukrový alkohol, ktorý obsahuje nula kalórií na gram.¹

čo sa stane s monkovými ovocnými sladidlami po spotrebení?

zlúčeniny, ktoré dodávajú extraktu z mníšskeho ovocia jeho sladkosť, sa nazývajú mogrozidy, ktoré pozostávajú zo základnej štruktúry nazývanej mogrol s glukózovými jednotkami (glykozidy), ktoré sú k nej pripojené. hlavným mogrozidom v mníchových ovocných sladidlách je mogrozid v.

väčšina toho, čo je známe o tom, ako sa mogrozidy metabolizujú, pochádza zo štúdií vykonaných na zvieratách. predpokladá sa, že zvieratá metabolizujú mogrozidy rovnako alebo podobne ako ľudia. mogrozidy sa neabsorbujú v hornom gastrointestinálnom trakte, takže neposkytujú kalórie. keď sa mogrozidy dostanú do hrubého čreva, črevné mikróby odštiepia molekuly glukózy a použijú ich ako zdroj energie. mogrol a niektoré metabolity sa potom primárne vylučujú z gastrointestinálneho traktu a menšie množstvá sa absorbujú do krvného obehu a vylučujú sa močom.^2-4

niektoré mníšske ovocné sladidlá obsahujú erytritol. erytritol sa rýchlo vstrebáva v tenkom čreve a väčšina – 80 – 90 % sa vylúči močom do 24 hodín.^5,6

je monk ovocné sladidlá bezpečné na konzumáciu?

áno. výťažky z ovocia mnícha sú všeobecne uznávané ako bezpečné (gras),⁷kategória procesu regulačnej kontroly používaná americkým úradom pre kontrolu potravín a liečiv (fda). fda tiež uvádzaerytritolako gras na použitie v rôznych potravinách a nápojoch.⁸gras vyžaduje odborný konsenzus, že potravinová prísada je bezpečná na zamýšľané použitie. v roku 2010 fda odpovedala bez námietok na prvé oznámenie gras predložené o výťažkoch z ovocia mnícha – ktorého vedecký názov jesiraitia grosvenorii. viac o procese gras nájdete v časti „čo je gras?“ bočný panel.

vedecké stanovisko európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (efsa) zverejnený v roku 2019 uviedol, že údaje neboli v tom čase dostatočné na to, aby efsa urobil záver o bezpečnosti používania extraktov z plodov mnícha v potravinách.⁹ bezpečnosť extraktu z plodov mnícha bola potvrdená zdravotníckymi agentúrami v krajinách po celom svete, vrátane:čína, japonské ministerstvo zdravotníctva, práce a sociálnych vecí, potravinové normy austrália nový zéland(fsanz) azdravie kanada, ktoré ho povoľujú len v balíčkoch stolových sladidiel. vo svojom schválení používania extraktov z mníšskeho ovocia ako sladidla uvádza fsanz históriu bezpečného používania v číne, kanade, japonsku a usa a žiadne dôkazy o nepriaznivých účinkoch v štúdiách na ľuďoch pri konzumácii až 60 miligramov (mg) extrakt z plodov mnícha na kilogram (kg) telesnej hmotnosti za deň.¹⁰ v štúdiách na zvieratách neboli pri kŕmení extrémne vysokými hladinami extraktu z plodov mníška (napr. 2 500 – 7 000 mg extraktu z plodov mníška na kg telesnej hmotnosti denne) jednoznačne preukázané nepriaznivé účinky.^11-13

extrakt z plodov mnícha je v súčasnosti povolený na použitie vo viac ako 60 krajinách, avšak prijateľný denný príjem (adi) nebol stanovený. adi typicky predstavuje množstvo 100-krát menšie ako množstvo látky, o ktorej sa zistilo, že v toxikologických štúdiách sa dosiahne hladina bez pozorovaného nepriaznivého účinku. podľa fda existuje niekoľko dôvodov, prečo adi nemusí byť pre látku stanovená, vrátane dôkazov o bezpečnosti pri úrovniach spotreby, ktoré výrazne prevyšujú množstvo potrebné na osladenie potravín alebo nápojov.¹⁴ ďalšie informácie o adi nájdete v časti „čo je adi?“ bočný panel.

čo je adi?

prijateľný denný príjem alebo adi je priemerný denný príjem počas života, ktorý sa na základe významného výskumu očakáva, že bude bezpečný.¹⁵ odvodzuje sa stanovením hladiny bez pozorovaného nepriaznivého účinku alebo noael, čo je najvyššia hladina príjmu, o ktorej sa zistilo, že v celoživotných štúdiách na zvieracích modeloch nemá žiadne nepriaznivé účinky, vydelená 100.¹⁶ nastavenie adi 100-krát nižšie ako horná úroveň, o ktorej sa v toxikologických štúdiách zistilo, že nemá žiadne nepriaznivé účinky, pridáva určitú mieru bezpečnosti, ktorá pomáha zaistiť, že príjem u ľudí bude bezpečný.

čo je gras?

potravinové prísady povolené na použitie v usa spadajú do jednej z dvoch kategórií: potravinárske prídavné látky, ktoré si vyžadujú kontrolu pred schválením od fda; alebo všeobecne uznávané ako bezpečné (gras) zložky. či už ide o gras alebo potravinársku prídavnú látku, zložky potravín musia byť bezpečné a musia spĺňať rovnako vysoké štandardy bezpečnosti potravín. aby bola zložka považovaná za gras, musí spĺňať jednu z nasledujúcich dvoch podmienok:

1) pred prijatím zákona o potravinách, drogách a kozmetike z roku 1958 bola preukázaná história bezpečného používania a značný počet ľudí konzumoval túto zložku; alebo

2) vedecké údaje a informácie o bezpečnosti a použití zložky sú všeobecne známe a verejne dostupné vo vedeckých článkoch, pozičných dokumentoch a podobne, pričom medzi vedeckými odborníkmi existuje konsenzus, že zložka je na zamýšľané použitie bezpečná.

môžu deti konzumovať ovocné sladidlá mníška?

áno. zatiaľ čo nebol publikovaný žiadny výskum o príjme sladidla z mníšskeho ovocia u detí, na zvieracích modeloch ani u dospelých neboli preukázané žiadne negatívne účinky na zdravie.¹⁰ ovocné sladidlá mnícha môžu pridať sladkosť do jedla a nápojov dieťaťa bez toho, aby prispeli ku spotrebovaným kalóriám alebo pridanému príjmu cukrov. sladidlá z mníšskeho ovocia nie sú fermentovateľné ako cukry a erytritol je nekariogénny,¹⁷čo znamená, že nepodporuje zubný kaz.

so zameraním na znižovanie spotreby pridaných cukrov v posledných desaťročiach vzrástol počet potravín a nápojov obsahujúcich nízkokalorické sladidlá. pozorovací výskum medzi deťmi a dospelými v usa ukázal zvýšenie percenta ľudí, ktorí uvádzajú dennú spotrebu produktov obsahujúcich nízkokalorické sladidlá;¹⁸ napriek tomu sa súčasný príjem každého nízkokalorického sladidla považuje za dostatočne v rámci prijateľných úrovní, a to celosvetovo aj v usa^19,20

american heart association (aha) neodporúča deťom pravidelne konzumovať nápoje obsahujúce nízkokalorické sladidlá; namiesto toho aha odporúča vodu a iné nesladené nápoje, ako je obyčajné mlieko.²¹ jedna z významných výnimiek vo vedeckom poradenstve aha z roku 2018 je určená pre deti s cukrovkou, ktorých riadenie glukózy v krvi môže byť prospešné z konzumácie nízkokalorických sladených nápojov namiesto sladených odrôd. politické vyhlásenie americkej akadémie pediatrie (aap) z roku 2019, odvolávajúc sa na nedostatok údajov, neposkytuje rady pre deti mladšie ako dva roky, ktoré konzumujú potraviny alebo nápoje, ktoré obsahujú nízkokalorické sladidlá.²² politické vyhlásenie aap z roku 2019 však uznáva potenciálne výhody nízkokalorických sladidiel pre deti; tieto výhody zahŕňajú zníženie príjmu kalórií (najmä u detí s obezitou), výskyt zubného kazu a glykemickú odpoveď u detí s diabetom 1. a 2. typu. diétne pokyny pre američanov (dga) na roky 2020-2025 neodporúčajú konzumáciu nízkokalorických sladidiel alebo pridaných cukrov u detí mladších ako dva roky.²³ toto odporúčanie dga nesúvisí s telesnou hmotnosťou, cukrovkou alebo bezpečnosťou pridaných cukrov alebo nízkokalorických sladidiel; namiesto toho má zabrániť tomu, aby si dojčatá a batoľatá počas tejto formatívnej fázy uprednostňovali príliš sladké jedlá.

môžu tehotné a dojčiace ženy konzumovať ovocné sladidlá z mnícha?

áno.hoci žiadny publikovaný výskum neskúmal možné účinky mníšskych ovocných sladidiel na tehotné a dojčiace ženy, viaceré štúdie na zvieratách nepreukázali žiadne nepriaznivé reprodukčné alebo vývojové účinky na matku alebo potomstvo, a to ani vtedy, keď boli zvieratá vystavené veľmi vysokým hladinám mníšskych ovocných sladidiel každý rok. deň počas dlhých časových úsekov.¹⁰ všetky ženy, ktoré sú tehotné alebo dojčia, potrebujú potrebné živiny a kalórie pre optimálny rast a vývoj svojho dieťatka, pričom dbajú na to, aby neprekročili ich potreby.

môžu ľudia s cukrovkou konzumovať mníške ovocné sladidlá?

áno.potraviny a nápoje vyrobené s nízkokalorickými a bezkalorickými sladidlami, ako sú sladidlá z mníšskeho ovocia, sa často odporúčajú ľuďom s diagnózou diagnóz