sója je v číne prvou voľbou pre výrobu rastlinných mliečnych výrobkov, hoci kokos, vlašské orechy, mandle, ovos a orechy tiež dobiehajú.

tvrdí to dr dong-fang chen, viceprezident r&d apac, divízie výskumu a vývoja spoločnosti firmenich aromatics (čína).

v skutočnosti počet nových uvedení rastlinných mliečnych výrobkov vyrobených zo sóje na trh v číne predstavoval 53 % všetkých nových uvedení na trh v rokoch 2013 až 2017. to bolo viac ako veľkosť globálneho trhu s viac ako 40 %.

„najbežnejšie používaným nápojom na báze rastlinných bielkovín v číne je stále sója. globálne je to aj sója. dominantné postavenie sóje v nápoji na rastlinnej báze je však spochybnené. je to hlavne preto, že sa začínajú objavovať nové druhy rastlinných zdrojov bielkovín, ako je kokos, mandle, ovos, vlašské orechy a orechy,“ povedal dr chen pre foodnavigator-asia.

v prípade číny možno nárast nových rastlinných mliečnych zdrojov pripísať globalizácii, vysvetlil dr. chen.

„mnohé veci, ako napríklad kešu orechy, neboli predtým v číne dostupné, boli dovezené z iných krajín. čoskoro sa však stal novým zdrojom rastlinných bielkovín, pretože sa prispôsobuje miestnym podmienkam pestovania a rastie v množstve, pretože ho čínski spotrebitelia milujú. toto sú fázy, ktorými budeme musieť prejsť kvôli globalizácii.“

dodal, že viac veľkých mliekarenských firiem v číne testuje rastlinné bielkovinové produkty.

„v podstate všetky popredné domáce mliekarenské firmy vyrábajú rastlinné bielkovinové produkty. bez ohľadu na zdroje bielkovín alebo novinku produktov však všetky čelia rovnakej výzve vo vôni, chuti a textúre a my ako ich dodávatelia s nimi pracujeme na inštalácii vhodných riešení na základe typov produktov. toto je súčasná situácia v číne."
v skutočnosti sa na čínskych trhoch v poslednej dobe objavilo množstvo vegánskych mliečnych výrobkov, vrátane domácej minerálnej vody nongfu spring, ktorá sa pustila do odvetvia vegánskeho jogurtu.

výzvy
existuje niekoľko výziev, ktorým by firmy museli čeliť pri výrobe rastlinných mliečnych výrobkov, vrátane chuti, textúry, výživy a funkčnosti.

napríklad použitie rastlinných bielkovín môže spôsobiť nepríjemný zápach, horkú a sťahujúcu chuť.

okrem toho, rastlinné bielkoviny vďaka svojej štruktúre nie sú ľudským telom ľahko stráviteľné a môžu viesť k nadúvaniu alebo dokonca k hnačke.
dr chen varoval, že úroveň ťažkostí sa zvýši, keď sa firmy pokúsia zvýšiť obsah bielkovín alebo použiť nové zdroje bielkovín na rastlinnej báze, ako sú orechy a ovos.

"čím viac sa pokúšate používať nové zdroje rastlinných bielkovín a čím viac sa snažíte zvýšiť obsah bielkovín pri výrobe rastlinných nápojov, tým viac problémov s chuťou budete čeliť."

vysvetlil, že to bolo preto, že na dosiahnutie vyššieho obsahu bielkovín bola potrebná vyššia koncentrácia rastlinných bielkovín, čo by však zvýšilo množstvo nepríjemného zápachu, čo by následne ohrozilo chuť produktu.

"aróma, pocit v ústach a chuťové riešenie ako také sú kľúčové pri určovaní úspechu produktu."

„v skutočnosti, keď chcete použiť rastlinný proteín, budete musieť zvážiť niekoľko faktorov vrátane toho, ako ho premeniť na formu, ktorú by naše telo mohlo stráviť a absorbovať, aké sú páchnuce chemické zlúčeniny, ktoré uvoľnilo by sa to.

„všetky tieto informácie by si vyžadovali hlboké pochopenie surovín, procesov a zlúčenín. len tak môžeme mať základ na dosiahnutie požadovaných chutí a chuťových riešení.“

potenciál číny
firmenich predtým otvoril svoj najväčší závod na výrobu príchutí v číne s investíciou 75 miliónov chf $ (73,5 milióna usd)

zvýši ročnú produkciu 25 000 ton s hlavným cieľom uspokojiť dopyt čínskeho trhu.

dr chen prezradil, že čína sa teraz stala pre firmu druhým najväčším trhom, hneď za usa, a firma bola „obzvlášť pozitívna“ ohľadom rastu trhu s príchuťami a vôňami v číne.

„je to teda strategický plán umiestniť naše najväčšie závody na výrobu potravinárskych príchutí v číne,“ povedal.

s mierou automatizácie továrne na úrovni 70 % doplní nový závod existujúce výrobné závody skupiny v šanghaji a kunmingu.

„keďže čína je už náš druhý najväčší trh a máme silnú dôveru v tento rýchlo rastúci trh, je naším strategickým rozhodnutím umiestniť naše najväčšie závody na výrobu aróm v číne.“