keďže priemysel zvažuje, ako najlepšie znížiť cukor v sladených potravinách a nápojoch, mohli by zložky získané z ovocia poskytnúť „prírodnú“ alternatívu k rafinovaným sladkostiam?
s mierou obezity, ktorá sa od roku 1975 strojnásobila a cukrovkou na vzostupe, vlády zvyšujú tlak na výrobcov potravín a nápojov, aby obmedzili obsah cukru vo výrobkoch.

napríklad v spojenom kráľovstve vláda zaviedla odvody za nealkoholické nápoje (sdil), aby povzbudila výrobcov nápojov, aby znížili cukor v nápojoch. okrem nápojov sladených cukrom, public health england vyzval priemysel, aby do roku 2020 znížil obsah cukru o 20 %.

aký je teda najlepší spôsob preformulovania? s množstvom možností na stole – vrátane zmršťovania, umelých sladidiel a takzvaných prírodných alternatív k tradičným bielym látkam – ktoré riešenie poskytuje spotrebiteľom zdravú a zároveň sladkú náhradu cukru?

rastúci záujem o záhradu matky prírody, a najmä o ovocie, pomáha rozširovať tieto možnosti.

klepanie ovocia na zníženie cukru
ovocie mnícha, inak známe ako siraitia grosvenorii alebo luo han guo, je jedným z takýchto druhov ovocia, ktoré pomáha znižovať obsah cukru v potravinách. rastlina pochádza z južnej číny a severného thajska a údajne ju po stáročia pestujú mnísi.

spoločnosť monk fruit corp, ktorá má pobočky v číne, usa, novom zélande a indii, vyvinula proces na zachytenie sladkosti ovocia na použitie v potravinách a nápojoch. „mníchové ovocie obsahuje prírodné antioxidanty nazývané mogrozidy, ktoré sú 300-krát sladšie ako cukor,“ povedal pre foodnavigator generálny riaditeľ spoločnosti david thorrold.

"preto je možné použiť len malé množstvo extraktu z mníšskeho ovocia alebo šťavy z mníšskeho ovocia na nahradenie cukru - s nulovými kalóriami."

taura natural ingredients je ďalšou spoločnosťou, ktorá využíva prirodzenú silu ovocia, aby pomohla výrobcom znížiť cukor v hotových potravinárskych výrobkoch. dodávateľ ponúka rad ovocných kúskov a pást bez pridaného cukru s názvom jusfruit, o ktorom nám manažér výskumu a vývoja pre región emea els vandenberghe povedal, že dokáže znížiť obsah cukru o 30 % a zároveň zvýšiť vlákninu o 60 %.

vandenberghe ponúkol príklady, kde jusfruit môže obmedziť obsah cukru v dvoch tradične sladkých potravinách: sušienky a koláče.

„nahradením cukru v sušienkach tapiokovým škrobom a pridaním kúskov taura jusfruit dávkovaných po 10 % je možné znížiť celkový obsah cukru v sušienkach o 30 % bez citeľného zníženia celkovej sladkosti.

"v koláči, nahradením cukru v ceste pastou jusfruit, dochádza k 15% zníženiu sacharidov a 30% zníženiu cukrov v porovnaní s konvenčným koláčom s cukrom."

kúsky jusfruit majú ďalšiu výhodu v zvyšovaní obsahu vlákniny, pokračoval vandenberghe. kúsky taura jusfruit obsahujú 7 g vlákniny na 100 g. "okrem toho sa dokázalo, že kúsky taura jusfruit majú nízky glykemický index, čo z nich robí zdravšiu alternatívu cukru."
v porovnaní s cenou
je známe, že je ťažké spochybniť cukor cenou a ponuky monk fruit corp. a taura sa nelíšia.

ovocie mnícha má vyššie náklady ako cukor a umelé sladidlá, povedal thorrold pre túto publikáciu.

a ako potvrdil vedúci predaja a marketingu spoločnosti taura pre región emea, peter forceville: „nahradenie cukru je vždy výzvou z technického a organoleptického hľadiska, ale aj z hľadiska nákladov.

„ako už bolo spomenuté, cukor sme nahradili tapiokovým škrobom, pri ktorom je potrebné zohľadniť rozdiel v nákladoch. pokiaľ ide o kusy taura, zvyčajne sa dávkujú medzi 5-10%, a preto je vplyv na náklady vždy obmedzený."

v komentári k kúskom ovocia spoločnosti forceville povedal, že ponúkajú „jedinečnú príležitosť“ použiť skutočné ovocie v pekárenských aplikáciách a zároveň znížiť celkový obsah cukru. "je to spôsob, ako ponúknuť spotrebiteľovi zdravšiu, no zároveň zhovievavú možnosť."
vyhýbanie sa umelým sladidlám
ani monk fruit corp, ani ovocné alternatívy cukru taura nie sú klasifikované ako umelé sladidlá. a v skutočnosti je to pre tauru „hlavná výhoda“ jej ovocných inklúzií, povedal nám vandenberghe.

„iné sladidlá, napríklad stévia, majú dochuť. inklúzie ovocia taura majú preukázateľne pozitívny vplyv na chuťový zážitok a senzorický test s chuťovým panelom 26 spotrebiteľov odhalil, že chuť sušienky so zníženým obsahom cukru s kúskami taura sa páčila viac ako štandardná sušienka so zníženým obsahom cukru.“

thorrold spoločnosti monk fruit corp si je tiež vedomý obmedzení umelých sladidiel, čo naznačuje, že spotrebiteľská akceptácia aditíva je nižšia ako u „prírodných“ alternatív. „veľa spotrebiteľov sa vyhýba umelým sladidlám,“ povedal nám. "mníchové ovocie umožňuje tvorcom receptov znížiť cukor pomocou 100% prírodnej zložky vyrobenej z ovocia."

je to čisté označenie?
spoločnosť monk fruit corp očakáva od vedeckého panelu pre potravinárske prídavné látky a arómy (faf) kladné stanovisko k bezpečnosti pre mníšske ovocie začiatkom novembra 2019. v tomto prípade by sa úplné schválenie extraktu z mníšskeho ovocia v eú očakávalo do konca roka 2020. , vysvetlil thorrold.

po schválení môže zložka prispieť k čistej formulácii produktu na etikete v celom bloku, pokračoval. "mníchové ovocie sa považuje za "čisté označenie", pretože je to prírodná zložka s názvom, ktorý je vhodný pre spotrebiteľov."

rad jusfruit fibre+ od taura sa tiež považuje za „čistú značku“, povedal nám forceville a dodal, že je odvodený zo 100 % ovocia a pridanej vlákniny. „sladkosť teda pochádza zo samotného ovocia. preto stále obsahuje cukor, rovnako ako čerstvé jablká alebo pomaranče, ktoré by ste zjedli. neobsahuje „pridaný cukor“ a má nízky glykemický index (gi). taura nikdy nepoužíva deionizované šťavy ani hfcs. o koľko čistejší štítok môžete byť?“