s neustálym zlepšovaním zdravotného povedomia je trend znižovania cukru ako čerstvý trend, ktorý postupne preniká do každodenného života ľudí. nejde len o zmenu stravovacích návykov, ale aj o hlbokú reflexiu a inováciu tradičného vnímania sladkostí.

v rámci trendu znižovania cukru sú náhrady cukru na vzostupe! tvárou v tvár rôznym náhradám cukru, ako si vybrať?

náhradky cukru sú typ cukru, ktorý môže produkovať sladkosť. môže prinútiť náš mozog vnímať sladkosti, ale nespôsobí výkyvy v hladine cukru v krvi. kalórie produkované náhradami cukru možno považovať takmer za nulové.

náhradky cukru môžeme rozdeliť na dva druhy podľa zdroja surovín, umelé náhrady cukru a prírodné náhrady cukru.

umelé náhradky cukru

umelé náhrady cukru zahŕňajú hlavne aspartám, acesulfám draselný, cyklamát atď. tieto náhrady cukru sa získavajú umelou syntézou, s vysokou intenzitou sladkosti, ale bez kalórií alebo s veľmi nízkym obsahom kalórií.

sladkosť umelých náhrad cukru je často oveľa vyššia ako u sacharózy, čo znamená, že pri rovnakej sladkosti možno znížiť množstvo použitých náhrad cukru. umelé sladidlá majú dobrú stabilitu počas spracovania a skladovania potravín a nie sú ľahko ovplyvnené faktormi, ako je teplota a vlhkosť.

predtým, po správe, že svetová zdravotnícka organizácia zaradila aspartám medzi možné karcinogény, sa rýchlo prehnala veľkými sociálnymi médiami, umelé sladidlá sa opäť dostali do popredia.

prírodné sladidlá

prírodné sladidlá zahŕňajú hlavne steviozid, mogrosid atď. tieto sladidlá sú odvodené z prírodných rastlinných extraktov a vyznačujú sa nízkym alebo nulovým obsahom kalórií. prírodné sladidlá sú odvodené z prírodných rastlinných extraktov a sú bezpečnejšie a spoľahlivejšie ako umelé sladidlá. niektoré prírodné sladidlá majú aj niektoré zdravotné benefity, ako je zníženie hladiny cukru v krvi a zlepšenie črevnej flóry.

stévia

stévia je prírodné sladidlo bez cukru extrahované z listov stévie. sladkosť stévie je asi 250-300-krát vyššia ako u sacharózy. neobsahuje kalórie, po konzumácii sa nevstrebáva a nevytvára tepelnú energiu. je známa ako „tretia generácia prírodného zdroja zdravého cukru s nulovým obsahom kalórií“ a je prirodzenou náhradou cukru pre pacientov s cukrovkou a obezitou. stévia je ľahko rozpustná vo vode a alkohole a po zmiešaní chutí lepšie. so sacharózou, fruktózou, izomerizovaným cukrom atď.

vzhľadom na obmedzenia vlastností samotnej stévie nie je možné úplne odstrániť trpkosť, ktorú obsahuje. je stredne lahodný, ale pri vysokých koncentráciách bude mať zjavnú horkosť a trpkosť.

extrakt z plodov mnícha

sladkosť extraktu z plodov mnícha je asi 300-krát vyššia ako u sacharózy. je to vysoko intenzívne sladidlo s veľmi nízkym obsahom kalórií napriek vysokej sladivosti. jeho surovina, mníšske ovocie, je jednou z prvých dávok liečivých materiálov „lieky a potraviny“ v mojej krajine. jeho mnohé účinky, ako je zníženie krvného tlaku a cukru v krvi, proti starnutiu, zníženie krvných lipidov a chudnutie, sú široko uznávané.

výťažok z mníšskeho ovocia má výhodu čistej etikety, čistej a prirodzenej sladkosti, ktorá môže upravovať a optimalizovať chuť iných náhrad cukru a môže sa tiež priamo pridávať do jedla a nápojov vo forme prášku z mníšskeho ovocia a koncentrovanej šťavy z mníšskeho ovocia. preto sa mogrosid v posledných rokoch stal aj ideálnym prírodným náhradným sladidlom cukru v potravinárskom a nápojovom priemysle.