konzervačné látky sa bežne používajú na udržanie čerstvosti potravín dlhšie, ale umelé konzervačné látky si získali zlú povesť, pokiaľ ide o ich negatívne účinky na zdravie. namiesto toho vedci z nanyangskej technologickej univerzity (ntu) našli rastlinnú potravinovú konzervačnú látku, ktorá je účinnejšia ako umelé konzervačné látky.

organický konzervant obsahuje prirodzene sa vyskytujúce látky známe ako „flavonoidy“, čo je rôznorodá skupina fytonutrientov, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny. výskumníci ntu implantovali mechanizmus produkcie flavonoidov z rastlín do pekárskych kvasníc, aby vytvorili flavonoidy so silnými antimikrobiálnymi a antioxidačnými vlastnosťami, ktoré inhibujú rast baktérií.

„táto organická potravinová konzervačná látka pochádza z rastlín a vyrába sa z mikróbov potravinárskej kvality, čo znamená, že je 100% prírodná. je tiež účinnejší ako umelé konzervačné látky a nevyžaduje žiadne ďalšie spracovanie, aby potraviny zostali čerstvé,“ povedal profesor william chen, riaditeľ programu food science & technology na ntu.

vysvetlil, že flavonoidy extrahované priamo z rastlín musia byť ďalej spracované, aby boli antimikrobiálne, zatiaľ čo flavonoidy vyrobené z kvasiniek to nevyžadujú.

tím vedcov vedený chenom porovnával, ako fungujú organické a umelé konzervačné látky s použitím vzoriek mäsa a ovocných štiav pri izbovej teplote (asi 23 °c). kým vzorky potravín s umelými konzervačnými látkami podľahli bakteriálnej kontaminácii iba šesť hodín, organická konzervačná látka udržala vzorky čerstvé dva dni bez chladenia.

"toto môže otvoriť nové dvere v technológiách konzervovania potravín a poskytnúť nízkonákladové riešenie pre priemyselné odvetvia, čo zase podporí udržateľný systém výroby potravín, ktorý dokáže produkovať zdravšie potraviny, ktoré zostanú dlhšie čerstvé."

tento výskum sleduje rastúce obavy z účinkov umelých konzervačných látok na telo. napríklad dusičnan sodný a dusitan sa používajú ako konzervačné látky a pridávajú farbu a chuť spracovanému mäsu, ale môžu interferovať s produkciou hormónov štítnej žľazy a sú spájané s rakovinou čriev.

výskumný tím ntu sa zameriava na ďalší vývoj novej konzervačnej látky, aby ju bolo možné použiť vo všetkých balených potravinových výrobkoch. zistenia boli publikované v časopise food chemistry.