1) je stévia bezpečná pre diabetikov?
áno, stévia a steviozid používané ako sladidlo sú absolútne bezpečné (boeck-haebisch, 1992). chronická štúdia chana a kol. (2000) s ľudskými dobrovoľníkmi preukázali, že biochemické parametre krvi neboli zmenené 250 mg steviozidu trikrát denne počas 1 roka.

2) sú cukrové časti steviozidu bezpečné pre diabetikov?
steviozid, hlavná sladká zložka stévie, je asi 300-krát sladší ako stolový cukor. na účely sladenia je preto potrebné použiť len malé množstvá. neprijíma sa v črevách a nemetabolizuje sa enzýmami gastrointestinálneho traktu, pretože väzby cukru v steviozide sú b-glukozidové väzby. avšak baktériami ľudského hrubého čreva sa rozkladá na steviol a cukrové časti. na nahradenie celkového množstva pridaného cukru v potravinách (± 131 g na osobu a deň v belgicku) je potrebných menej ako 400 mg steviozidu za deň. to znamená, že v hrubom čreve sa zo 400 mg steviozidu uvoľní len asi 240 mg glukózy. dá sa odhadnúť, že asi 1/3 tejto glukózy je metabolizovaná baktériami hrubého čreva, 1/3 sa vylučuje a asi 1/3 sa vychytáva (± 80 mg), čo je samozrejme zanedbateľné množstvo glukózy. pozri tiež faq o steviole.

3) je steviozid karcinogénny?
nie steviozid sa nevychytáva črevami a nemetabolizuje sa enzýmami gastrointestinálneho traktu. avšak baktériami ľudského hrubého čreva sa rozkladá na steviol a cukrové časti. u jedného citlivého kmeňa salmonella typhimurium tm 677 bol preukázaný slabý mutagénny účinok steviolu (len 90 % čistota), ale to neznamená, že steviozid použitý ako sladidlo by mal byť karcinogénny, aj keď sa steviozid baktériami premení na steviol v hrubom čreve! aktivita steviolu v salmonella typhimurium tm677 bola veľmi nízka a bola len asi 1/3000 aktivity 3,4-benzopyrénu a aktivita steviolu metylesteru 8,13 laktónu bola 1/24500 aktivity furylfuramidu (terai et al. , 2002). hoci bola zistená slabá aktivita steviolu a niektorých jeho derivátov vo veľmi citlivom kmeni s. typhimurium tm677, autori dospeli k záveru, že každodenné používanie steviozidu ako sladidla je bezpečné. navyše, prítomnosť chemicky syntetizovaných derivátov steviolu v krvi po podaní steviozidu nie je vôbec dokázaná. veľmi vysoké dávky steviolu (čistota 90 %) intubované škrečkom (4 g/kg ž.hm.), potkanom a myšiam (8 g/kg ž.hm.) neindukovali mikronukleus v erytrocytoch kostnej drene samcov ani samíc. tieto dávky však vykazovali určitý cytotoxický účinok na samicu, ale nie na samca všetkých liečených živočíšnych druhov (temcharoen et al., 2000). nie je vylúčené, že toxicita je spôsobená 10 % prítomnými nečistotami.
bezpečnosť perorálneho steviozidu vo vzťahu ku karcinogénnej aktivite dokazuje práca yamady et al. (1985), xili a kol. (1992), toyoda a kol. (1997) a hagiwara a kol. (1984) s potkanmi. boli hlásené veľmi významné inhibičné účinky steviozidu na podporu nádoru 12-o-tetradekanoylforbol-13-acetátom pri karcinogenéze v koži myší (yasukawa et al., 2002). steviozid vykazoval významné inhibičné účinky na dvojstupňovú karcinogenézu myšacej kože in vivo indukovanú 7,12-dimetylbenz[a]antracénom (dmba) a 12-0-tetradekanoylforbol-13-acetátom (tpa). steviozid tiež inhiboval karcinogenézu kože myší iniciovanú peroxinitritom (konoshima a takasaki, 2002). autori dospeli k záveru, že steviozid môže byť cenným prírodným sladidlom ako chemopreventívny prostriedok proti chemickej karcinogenéze. v roku 1999 jecfa jasne uviedol: "steviozid má veľmi nízku akútnu orálnu toxicitu. perorálne podávanie steviozidu v koncentrácii 2,5 % v potrave potkanom počas dvoch rokov, čo sa rovná 970 a 1100 mg kg-1 telesnej hmotnosti za deň u samcov a samíc pri koncentrácii 5 % steviozidu v potrave sa nepozoroval žiadny významný účinok...“ (who, 1999). navyše sa nikdy neobjavili správy dokazujúce, že užívanie stévie alebo steviozidu zvyšuje počet rakovín v populácii, a to aj po veľmi dlhom čase užívania (napr. paraguaj: viac ako 500 rokov, japonsko: viac ako 25 rokov, kórea: 16 rokov, brazília: 13 rokov, čína: 12 rokov alebo usa: od roku 1995 povolené ako doplnok stravy).

4) koľko steviolu prijme hrubé črevo?
ak je všetok pridaný cukor (131 g/deň) nahradený steviozidom, čo je takmer nemožné, potom je potrebných asi 400 mg steviozidu denne. degradácia v hrubom čreve dáva asi 160 mg steviolu. asi 90 % vytvoreného steviolu sa vylúči stolicou. malé množstvo steviolu sa vychytáva hrubým črevom a konjuguje sa, aby sa vylúčilo močom. u škrečkov kŕmených 250 mg steviolu/kg telesnej hmotnosti bola koncentrácia voľného steviolu približne 102 µg/ml v plazme bez škodlivých účinkov. u ľudí sa po perorálnom podaní 750 mg steviozidu na osobu a deň (± 12 mg/kg telesnej hmotnosti) v plazme nezistil žiadny voľný steviol. maximálna maximálna koncentrácia konjugovaného steviolu bola okolo 20 µg/ml, tj ďaleko pod hodnotami zistenými ako bezpečné pre škrečky. keďže sa denne použije menej ako 400 mg steviozidu, táto hodnota bude skôr pod 10 µg/ml. konjugované deriváty steviolu sa vylučujú do moču.

5) je stévia bezpečná pre pacientov s fenylketonúriou (pku)?
áno, stévia a steviozid sú absolútne bezpečné, pretože chemická štruktúra steviozidu je diterpénový glykozid, ktorý je úplne odlišný od aspartamu.

6) stévia a krvný tlak
v štúdii s ľuďmi sa steviozid (250 mg trikrát denne) podával počas 1 roka 60 dobrovoľníkom s hypertenziou (chan et al., 2000). po 3 mesiacoch sa systolický a diastolický tlak výrazne znížil a účinok pretrvával počas celého roka. biochemické parametre krvi vrátane lipidov a glukózy nevykazovali žiadne významné zmeny. nebol pozorovaný žiadny významný nepriaznivý účinok a hodnotenie kvality života nepreukázalo žiadne zhoršenie. autori dospeli k záveru, že steviozid je dobre tolerovaná a účinná zlúčenina, ktorú možno považovať za alternatívnu alebo doplnkovú terapiu pre pacientov s hypertenziou. hoci sa krvný tlak znížil, nepozorovali sa žiadne účinky na mužskú potenciu, čo je vlastnosť, ktorá zlepšuje kvalitu života! v liečenej skupine bol priemerný krvný tlak na začiatku štúdie približne 166/102. na konci štúdie to kleslo na 153/90. naproti tomu v skupine s placebom nebolo pozorované žiadne významné zníženie. liu a kol. (2003) uvádza, že základný mechanizmus hypotenzívneho účinku podávaného steviozidu u psov (200 mg/kg telesnej hmotnosti) bol spôsobený inhibíciou prítoku ca2+ z extracelulárnej tekutiny.

7) je pravda, že stévia alebo steviozid ovplyvňujú reprodukciu?
vôbec nie! výsledky poklesu živej pôrodnosti u potkanov (planas a kuc, 1968) odvarmi stévie vyvrátil shiotsu (1996), ktorý robil spoľahlivejšie experimenty s oveľa väčším počtom zvierat metódami čo najviac podobnými metódam používaným planasom a kuc. nebol zistený žiadny vplyv na celkový stav, telesnú hmotnosť, spotrebu vody, živú pôrodnosť alebo veľkosť vrhu. nezistili sa žiadne účinky steviozidu na fertilitu alebo reprodukciu u myší, potkanov alebo škrečkov (odkaz: pozri toxikologické štúdie).
zatiaľ čo melis (1999) navrhol možné zníženie fertility samcov potkanov veľmi vysokou dávkou extraktu zo stévie, oliveira-filho et al. (1989), ktorí podávali extrakty s podobným obsahom steviozidu, uviedli, že určite nemá vplyv na mužskú plodnosť. nie je isté, že pozorované účinky boli spôsobené steviozidom prítomným v extrakte. treba tiež spomenúť, že koncentrácie použitého extraktu boli extrémne vysoké, na začiatku experimentov dokonca 5,34 % telesnej hmotnosti (alebo okolo 5,3 g steviozidu/kg ž. hm.). pre dospelú osobu s hmotnosťou 65 kg to znamená 3,47 kg suchých listov stévie alebo asi 34,7 kg čerstvých listov/deň, teda viac ako 50 % telesnej hmotnosti! význam takýchto experimentov, kde bola testovaná iba jedna extrémne vysoká koncentrácia, by mal byť spochybnený. výsledky melis sú tiež v rozpore s výsledkami veľkého počtu iných výskumníkov, ktorí nedokázali odhaliť žiadny vplyv na plodnosť samcov alebo samíc.

8) koľko stévie alebo steviozidu možno denne skonzumovať?
vypočítal sa prijateľný denný príjem (adi) 7,9 mg steviozidu/kg telesnej hmotnosti (xili et al., 1992). táto adi by sa však mala považovať za minimálnu hodnotu, keďže autori netestovali koncentrácie steviozidu vyššie ako 793 mg/kg telesnej hmotnosti. z rôznych štúdií chronickej toxicity možno odvodiť adi 20 mg/kg telesnej hmotnosti (bezpečnostný faktor 100). dokonca aj adi 7,9 mg/kg telesnej hmotnosti znamená, že osoba s hmotnosťou 65 kg môže denne skonzumovať 513 mg čistého steviozidu. na nahradenie všetkého pridaného cukru v potravinách (asi 131 g/deň), čo je takmer nemožné, je potrebných menej ako 436 mg steviozidu. toto množstvo sa rovná približne 4,36 g sušenej stévie
listy (obsah sladidla 10%).

9) koľko sušených listov stévie alebo koľko steviozidu treba použiť na sladenie?
všetko závisí od obsahu sladidla v sušených listoch stévie. to sa môže pohybovať medzi 6 a 15 % sušiny. preto sú sušené listy 18 až 45-krát sladšie ako cukor. to znamená, že 100 g suchých listov (6 % steviozidu) zodpovedá 1 800 g cukru alebo 4 500 g cukru (15 % v listoch).
čistý steviozid sa používa iba v potravinárskom priemysle a nie je na predaj v obchodoch. vždy sa mieša s inými zlúčeninami, aby sa zriedila extrémna sladkosť a uľahčilo sa váženie v kuchyni. v závislosti od množstva pridaných sypkých zlúčenín sa sladkosť zmesi líši a mali by ste to vyskúšať sami.
najčastejšou chybou, ktorú ľudia robia so stéviou alebo steviozidom, je prílišné meranie. veľmi malé množstvá prášku môžu výrazne osladiť. je ľahké pridať príliš veľa stévie, ktorá prehluší chuťové bunky. je problém nájsť správne množstvo stévie na použitie, pretože je tak vysoko koncentrovaná.
stévia prichádza v mnohých formách: (sladkosť sa líši v každej forme.)
- tekutý koncentrát, jednoduché odmeranie po kvapkách (jemná príchuť sladkého drievka)
- biely práškový extrakt, bez sladkého drievka (forma používaná predovšetkým v japonsku)
- niekedy sa mieša s nesladkým plnivom nazývaným maltodextrín.
- čerstvé listy stévie - mimoriadne sladká chuť s výraznou príchuťou sladkého drievka
- sušený list, jemne mletý (príchuť sladkého drievka)

10) koľko kalórií je v extrakte zo stévie?
prakticky žiadny. výťažky zo stévie sa považujú za nulové kalórie, nulové sacharidy, nulový cukor, nulový obsah tuku a nulový cholesterol.

11) môže extrakt zo stévie nahradiť cukor v strave?
v prvom rade treba povedať, že potravinársky priemysel pridáva do našich potravín príliš veľké množstvo cukru. tento pridaný cukor je prakticky bez nutričných výhod a v najlepšom prípade predstavuje prázdne kalórie v strave. tento pridaný cukor do jedla naozaj nepotrebujeme. denne by sme mali jesť čerstvé ovocie a zeleninu, ktoré obsahujú dostatok cukrov pre naše telo. stévia je oveľa sladšia ako cukor a nemá žiadne nezdravé nevýhody cukru. v prípade hypoglykémie stévia alebo steviozid samozrejme nemôžu nahradiť cukor. poraďte sa so svojím lekárom.

12) a čo stévia alebo steviozid a zdravie zubov?
z experimentov s albínskymi potkanmi sprague-dawley das et al. (1992) dospeli k záveru, že ani steviozid, ani rebaudiozid a nie sú kariogénne (spôsobujúce tvorbu dutín).
hoci sa ukázalo, že pomerne vysoké koncentrácie steviozidu a extraktov zo stévie znižujú rast niektorých baktérií, koncentrácie používané na účely sladenia sú skôr nízke. priaznivý účinok použitia steviozidu by preto bol skôr spôsobený nahradením sacharózy v potravinách nekariogénnou látkou.
okrem toho je steviozid kompatibilný s fluoridmi a výrazne inhibuje vývoj plaku, takže stévia môže skutočne pomôcť predchádzať vzniku dutín.

13) môže sa stévia alebo steviozid použiť pri varení a pečení?
absolútne! teplota topenia steviozidu je 198 °c bez rozkladu alebo hnednutia. je extrémne tepelne stabilný v rôznych situáciách každodenného varenia a pečenia, kompatibilný s mliečnymi výrobkami a kyslým ovocím, ako sú jahody, pomaranče, limetky a ananás. okrem toho je ph stabilný, nefermentovateľný a pri varení nestmavne, a preto má široké uplatnenie v potravinárskych výrobkoch.

14) aké je zloženie extraktu zo stévie?
štyri hlavné steviol-glykozidy sú: steviozid, rebaudiozid a, rebaudiozid c a dulcozid a. už dlho je známe, že rebaudiozid a má najlepšie senzorické vlastnosti (najsladší, najmenej horký) zo štyroch hlavných steviol-glykozidov. na úrovni celej rastliny majú glykozidy steviolu tendenciu sa hromadiť v tkanivách, keď starnú, takže staršie spodné listy majú viac sladidla ako mladšie horné listy. keďže chloroplasty sú dôležité pri syntéze prekurzorov, tkanivá bez chlorofylu, ako sú korene a spodné stonky, neobsahujú žiadne alebo stopové množstvá glykozidov. po začatí kvitnutia koncentrácie glykozidov v listoch začnú klesať.

15) ako pripraviť extrakt zo stévie?
tekutý extrakt je možné vyrobiť z čerstvých alebo zo sušených a mletých listov stévie. jednoducho skombinujte odmeranú porciu listov stévie alebo bylinkového prášku s čistým alkoholom (postačí aj značka alebo škótska) a nechajte zmes 24 hodín odležať. kvapalinu odfiltrujte od listov alebo zvyškov prášku (napr. pomocou kávového filtra) a podľa chuti rozrieďte čistou vodou. všimnite si, že obsah alkoholu možno znížiť pomalým zahrievaním extraktu a ponechaním alkoholu odpariť. čistý vodný extrakt sa dá pripraviť podobne, ale nebude extrahovať toľko sladkých glykozidov ako alkohol. každý tekutý extrakt môže byť varený a zahustený na sirup.

16) aký je právny štatút stévie a steviozidu?
rastlina stévia, jej extrakty a steviozid sa už niekoľko rokov používajú ako sladidlo v južnej amerike, ázii, japonsku, číne a v rôznych krajinách eú. v brazílii, kórei a japonsku sa listy stévie, steviozid a vysoko rafinované extrakty oficiálne používajú ako nízkokalorické sladidlo. v usa sa listy stévie v prášku a rafinované extrakty z listov používajú ako doplnok stravy od roku 1995. v roku 2000 európska komisia odmietla prijať stéviu alebo steviozid ako novú potravinu z dôvodu nedostatku kritických vedeckých správ o stévii a nezrovnalosti medzi citovanými štúdiami s ohľadom na možné toxikologické účinky steviozidu a najmä jeho aglykónu steviolu (kinghorn, 2002; geuns, nepublikované). výhody steviozidu ako potravinového doplnku pre ľudí sú mnohoraké: je stabilný, je nekalorický, pomáha udržiavať dobré zdravie zubov znížením príjmu cukru a otvára možnosť použitia u pacientov s cukrovkou a fenylketonúriou a obéznych osôb .

od roku 2005 je stévia a jej extrakty schválené ako prísada do krmiva pre zvieratá v európe.