kedysi sa zdravá čokoláda zdala byť paradoxným pojmom, pretože čokoláda má vysoký obsah kalórií.

v posledných rokoch výrobcovia čokolády inovujú čokoládové bonbóny a tyčinky, aby uspokojili zdravotné potreby spotrebiteľov.

zavedenie dane z cukru v niektorých krajinách a revízia označenia cukru na označení výživového produktu fda,

takže obsah cukru je stredobodom čokolády. redukcia cukru je v súčasnosti jedným zo spôsobov, ako môže byť čokoláda zdravá.

znižovanie cukru je tiež náročné, pretože obsah cukru v čokoládových výrobkoch má vplyv na sladkosť a textúru.

akákoľvek alternatíva cukru alebo použitie sladeného produktu zvyčajne znamená zvýšenie nákladov a použitie iných sladidiel ako sacharózy zvyšuje výrobné náklady.

napríklad polyoly s menším množstvom kalórií ako sacharóza, erytritol a maltitol sú drahšie ako sacharóza, rovnako ako stévia, hoci súčasné použitie v kategóriách čokolády je relatívne nízke.

stévia je obľúbené sladidlo s nulovým obsahom kalórií a čoraz viac výrobkov s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru používa ako hlavnú zložku stéviu.

nedostatok stévie spočíva v tom, že má horkú chuť, preto je potrebné v receptúre produktu vyvážiť najlepšiu sladkú chuť,

a zároveň dosiahnuť cieľ zníženia cukru. besteviareb m od sweegen je stéviové sladidlo s čistotou až 95 %.

má podobnú chuť ako sacharóza, neobsahuje horkú chuť a zvyčajne sa kombinuje s inými sladidlami.

bez ohľadu na to, aké prírodné sladidlo výrobca používa, pre zdravú čokoládu je stále dôležitá chuť.

hľadanie individuálnych surovín, ktoré môžu nahradiť sacharózu a tuk pri zachovaní vlastnej chuti a textúry

produkt je veľkou výzvou a často je potrebné zvážiť pre a proti.

polyoly sú tiež bežnou zložkou čokoládových prípravkov na zníženie cukru.

barry callebaut a ingredion používajú polyoly ako náhradu za sacharózu.

barry callebaut uviedol na trh produkt z čiernej mliečnej čokolády bez cukru. hlavnou používanou alternatívou je erytritol.

irenine polyoly sa môžu pridávať ako sladidlá do čokoládových omáčok a sirupov bez pridania ďalšieho tepla.

v roku 2017 spoločnosť uviedla na trh nízkosacharidový sirup versasweet, extrahovaný najmä z kukurice a manioku.

výrobcovia môžu zároveň dosiahnuť zníženie cukru v čokoláde prostredníctvom funkčných prísad, ako je vláknina.

barry callebaut sa zameral aj na inovácie spoločnosti v oblasti čokoládových výrobkov s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru,

kde bola sacharóza nahradená patentovanou zmesou vlákniny. inulín sa môže použiť aj vo výrobkoch s nízkym obsahom cukru.

inulín má miernu sladkosť, ktorá pomáha regulovať chuť vysokointenzívnych sladidiel.

diétna vláknina môže tiež pôsobiť ako plnidlo, ktoré pomáha zlepšiť textúru a pocit v ústach čokoládových výrobkov s nízkym obsahom cukru.