všade, kam sa pozriete, sa zdá, že ľudia vychvaľujú výhody diéty bez cukru. ale nie všetok cukor je stvorený rovnako, a žiadny prístup nie je najlepší pre ciele a preferencie každého človeka. tu je niekoľko kľúčových faktov o cukre, náhradách cukru a diétach bez cukru.

čo je cukor?

cukor je jeden typ uhľohydrátov, rovnako ako vláknina a škrob. hoci sú sacharidy základnými makroživinami (živiny, ktoré telo využíva vo veľkých množstvách), cukor nie. cukor je zastrešujúci pojem pre mnoho druhov jednoduchých sacharidov, vrátane bieleho stolového cukru. tiež nazývaná sacharóza, je to najbežnejšie sladidlo používané v sladkých dezertoch a pečive.

sacharóza je len jedným z niekoľkých druhov cukru, ktorý sa prirodzene nachádza v potravinách vrátane ovocia, zeleniny, obilnín a mliečnych výrobkov. medzi ďalšie prírodné cukry patria:

• fruktóza

• galaktóza

• glukóza

• laktóza

• maltóza

čo sú náhrady cukru?

náhradky cukru chutia sladko, ale neobsahujú cukor. majú menej kalórií ako cukor a niektoré nemajú vôbec žiadne kalórie. potraviny označené ako „bez cukru“, „keto“, „nízky obsah sacharidov“ alebo „diéta“ často obsahujú náhrady cukru, ktoré spadajú do troch kategórií: umelé sladidlá, cukrové alkoholy a nové sladidlá.

umelé sladidlá

väčšina umelých sladidiel (nazývaných aj nenutričné ​​sladidlá) sa vyrába z chemikálií v laboratóriu. niektoré sú vyrobené z prírodných látok, ako sú bylinky. môžu byť 200 až 700-krát sladšie ako stolový cukor.

tieto sladidlá neobsahujú kalórie ani cukor, ale nemajú ani prospešné živiny ako vitamíny, vlákninu, minerály alebo antioxidanty. sú regulované americkým úradom pre kontrolu potravín a liečiv (fda) ako potravinárske prídavné látky.

umelé sladidlá boli tradične jedinou možnosťou pre ľudí, ktorí si potrebujú sledovať hladinu glukózy v krvi alebo hmotnosť. niektorí odborníci sa domnievajú, že umelé sladidlá predstavujú zdravotné riziká, od priberania až po rakovinu. výskum v tejto oblasti však stále prebieha a minulé štúdie poukazujúce na zdravotné riziká sa uskutočnili na zvieratách, nie na ľuďoch. štúdie na ľuďoch ukázali, že tieto produkty sú vo všeobecnosti bezpečné, ak sa nekonzumuje viac, ako je prijateľný denný príjem pre každého z nich.

fda schválil niekoľko umelých sladidiel:

• acesulfam draselný (ace-k)

• advantame

• aspartám

• neotam

• sacharín

• sukralóza

cukrové alkoholy

podobne ako umelé sladidlá, aj cukrové alkoholy vznikajú synteticky (typicky zo samotných cukrov). cukrové alkoholy sa používajú v mnohých spracovaných potravinách. nie sú také sladké ako umelé sladidlá a dodávajú textúru a chuť jedlám, ako sú žuvačky a tvrdé cukríky. u niektorých ľudí môžu spôsobiť podráždenie gastrointestinálneho traktu, ako je nadúvanie, plynatosť alebo hnačka.

na rozdiel od iných náhrad cukru musia byť cukrové alkoholy uvedené na štítkoch s výživovými údajmi. príklady:

• erytritol

• izomalt

• lactitol

• maltitol

• sorbitol

• xylitol

nové sladidlá

nové sladidlá pochádzajú z prírodných zdrojov. táto relatívne nová skupina, niekedy nazývaná „nekalorické sladidlá rastlinného pôvodu“, poskytuje mnohé z výhod umelých aj prírodných sladidiel, ako je ovocie alebo med. nové sladidlá nie sú významným zdrojom kalórií ani cukru, takže nevedú k priberaniu ani k prudkým nárastom hladiny cukru v krvi. sú tiež zvyčajne menej spracované a sú viac podobné svojim prírodným zdrojom v porovnaní s umelými sladidlami.

príklady:

• allulóza

• monk ovocie

• stévia

• tagatóza

stévia a mníšske ovocie sú prirodzene získané z rastlín a niektorí ľudia majú pocit, že majú chuť veľmi podobnú bežnému cukru.

fda hovorí, že tieto sladidlá sú „všeobecne považované za bezpečné“, čo znamená, že ich použitie na určený účel je bezpečné.