tak ako je cukor na celom svete známy ako dôležitá zložka, stal sa celosvetovým problémom.

oficiálne orgány – od národných vlád až po svetovú zdravotnícku organizáciu (who) – sa zamerali na denný príjem cukru v strave a príspevok cukru ku globálnym problémom obezity a chronických zdravotných problémov. who od roku 2015 odporúča, aby spotrebitelia znížili príjem cukru z 10 % celkového denného príjmu kalórií na 5 % celkového príjmu kalórií. odborníci tvrdia, že pre dospelého človeka s normálnym indexom telesnej hmotnosti (bmi) to vychádza na približne šesť čajových lyžičiek – alebo 25 g cukru – denne.
samozrejme, aj niektoré vlády začali zasahovať do propagačných kampaní na zníženie cukru. v spojených štátoch jedna súvisiaca iniciatíva zahŕňa nové označenie výživových faktov amerického úradu pre potraviny a liečivá pre balené potraviny a nápoje. počnúc rokom 2020 (a 2021 pre menšie spoločnosti) budú musieť výrobcovia uvádzať všetky „pridané cukry“.
nie je prekvapením, že spracovatelia potravín a nápojov zareagovali snahou o zníženie cukru. patria sem preformulácie produktov, ako aj úplne nové ponuky so zníženým obsahom cukru alebo dokonca s nulovým obsahom cukru. počas 12 mesiacov do konca septembra 2018 innova market insights zistilo, že približne 7 % všetkých nových potravín a nápojov v usa obsahovalo tvrdenie, že neobsahujú cukor alebo obsahujú nízky obsah cukru alebo žiadny pridaný cukor. tento ročný údaj o nárokoch súvisiacich s cukrom vzrástol z menej ako 6 % v roku 2013.
možno nie je prekvapujúce, že innova market insights zaznamenala nové potraviny, nápoje a doplnky súvisiace so športom ako s najvyšším počtom tvrdení o zníženom obsahu cukru počas 12 mesiacov do konca septembra 2018. nové nealkoholické nápoje (vrátane džúsov) obsadili druhé miesto, keď počas rovnakého obdobia sledovania. medzitým má táto kategória v skutočnosti vyšší celkový prienik zníženého obsahu cukru. medzi ďalšie kľúčové oblasti činnosti v oblasti znižovania cukru patria kategórie mlieka a mliečnych výrobkov, pečiva a obilnín.

lepšie nápoje
obavy spotrebiteľov z cukru v strave ovplyvnili priemysel nealkoholických nápojov, a najmä podkategórie džúsov a džúsových nápojov. americké doláre a objem predaja ovocných štiav v posledných rokoch klesli a ovplyvnilo to aj vývoj nových produktov. spracovatelia nealkoholických nápojov reagovali novými produktmi, zmenami zloženia a rastúcim používaním tvrdení o nízkom obsahu cukru a znížení obsahu cukru. innova market insights zistilo, že 24 % všetkých nových nealkoholických nápojov – predstavených počas 12 mesiacov do konca septembra 2018 – obsahovalo tvrdenia o nízkom obsahu cukru, bez pridaného cukru alebo bez cukru.

v rámci celkového trhu s nealkoholickými nápojmi predstavovali džúsy a džúsové nápoje vedúcich 37 % z týchto nových vstupov. tieto kategórie sa umiestnili pred nápojmi, koncentrátmi a zmesami (23 % nových položiek s tvrdením o znížení obsahu cukru) a ochutenými balenými vodami (14 % nových položiek s tvrdením o znížení obsahu cukru).

je zaujímavé, že najvyšší prienik tvrdení súvisiacich so znížením cukru sa týka vôd na rastlinnej báze. hoci celkový rast kategórie pochádza z relatívne nízkej základne, innova market insights zistila, že takmer 45 % nových rastlinných vodných produktov malo počas 12-mesačného sledovaného obdobia nárok na zníženie cukru. možno to odráža skutočne zdravý imidž produktov, ktoré sú tiež vnímané ako prirodzené. preto je dôležité, aby tieto produkty používali aj prírodné sladidlá.

prírodné sladidlá sa určite hodia do tejto doby, keď spotrebitelia hľadajú čisté etikety. v dôsledku toho rastie používanie prírodných, nevýživových sladidiel. innova market insights zistilo, že prírodné sladidlá sa spomínali vo viac ako 10 % uvádzaných nealkoholických nápojov v usa počas 12 mesiacov do konca septembra 2018. hlavným úžitkom z toho bola stévia, ktorá zažila relatívne pomalý štart, keďže výrobcovia upravovali formulácie pre funkčné a chuťové výhody. to je teraz veľmi významné, používa sa v 94 % uvedení na trh s prírodnými, nevýživnými sladidlami.

pri pohľade na stéviu v nealkoholických nápojoch innova market insights zistilo, že stévia sa spomína v 32 % nových nealkoholických nápojov, koncentrátov a zmesí v období od septembra 2017 do septembra 2018. stévia sa objavila v 23 % nových džúsov a džúsových nápojov; a 16,5 % nových nápojov s ľadovým čajom v rovnakom období.

niektoré z najvýznamnejších aplikácií pre stéviu zahŕňajú sýtené nealkoholické nápoje, kategóriu známu svojou vysokou dolárovou hodnotou, ale relatívne nízkou inováciou nových produktov. lídri na trhu coca-cola a pepsi sa snažia vyrábať najchutnejšiu variantu sladenú stéviou s prirodzenosťou a sladkosťou ako alternatívu k tradičnejším umelým sladidlám, ako je aspartám. žiaľ, úsilie o vývoj nových produktov ešte musí pozitívne podporiť podkategóriu nízkokalorických sýtených nápojov v usa, ktorá zaznamenala pokles predaja rýchlejšie ako celkový vyspelý trh.

objavujú sa aj nové sladidlá, hoci to býva pomalý proces. allulóza (d-psikóza) je monosacharidový „vzácny cukor“ s chuťou a textúrou cukru – ale bez kalórií. bol schválený ako gras (všeobecne uznávaný ako bezpečný) v usa v roku 2014 a v obmedzenom rozsahu sa začal používať nedávno. prirodzene sa vyskytuje vo výrobkoch, ako sú figy, hrozienka, jackfruit, javorový sirup a hnedý cukor a má len jednu desatinu kalórií cukru – bez vplyvu na hladinu cukru v krvi.

allulóza bola uvedená v dvoch čajových nápojoch coca-cola fuze, ktoré boli uvedené na trh v usa v polovici roka 2018. čierny čaj fuze meyer lemon a zelený čaj fuze tropical mango používajú zmes cukru, alulózy a extraktu z listov stévie.

pekáreň, obilniny
podobne ako nealkoholické nápoje, aj kategórie pekární a cereálií v usa (vrátane tyčiniek) zaznamenali pri nedávnom uvedení nových produktov na trh relatívne vysoké úrovne tvrdení o znížení cukru. ako pozadie, hlavné podkategórie cereálií – vrátane cereálií na raňajky a cereálnych/energetických tyčiniek – majú vo všeobecnosti profily „lepšie pre vás“. každý segment však čelil otázkam o pridaných cukroch a cukroch pochádzajúcich z ovocných zložiek.

v celosvetovom meradle počet nových produktov z cereálií na raňajky prevyšuje čísla cereálnych tyčiniek. v usa však relatívna vyspelosť trhu s raňajkovými cereáliami a popularita cereálnych tyčiniek viedli k relatívne vyrovnanému počtu uvádzaných na trh. konkrétnejšie, 12 % nových cereálnych tyčiniek v usa obsahovalo tvrdenia súvisiace s obsahom cukru oproti 4 % nových raňajkových cereálií s tvrdeniami o cukre počas 52-týždňového obdobia sledovania do konca minulého septembra.

vysoko rozvinutý trh s cereáliami a snackmi v usa celosvetovo dominuje, pokiaľ ide o uvedenie na trh a hodnotu, a zaznamenal neustály záujem o zníženie cukru. to platí nielen pre podkategóriu výživných tyčiniek, ale aj pre trh ako celok, ktorý zahŕňa granolové tyčinky, snack bary a raňajkové tyčinky.

sektor výživových a zdravých tyčiniek teraz dominuje na trhu s 50 % všetkých predajov tyčiniek prostredníctvom viacerých predajcov. ide však o vysoko konkurenčnú podkategóriu zameranú na ponúkanie viacerých zdravotných výhod – okrem pohodlia a chuti. nie je prekvapením, že redukcia cukru je jednou z najväčších výziev v oblasti zdravia a čistoty. súvisiace tvrdenia na obale sú tu tiež výrazne uvedené spolu s informáciami o obsahu kalórií, vlákniny a bielkovín.

minulý rok priniesol značnú aktivitu v detských bufetoch a viaceré značky uviedli nízky obsah cukru ako jednu z mnohých výhod.

napríklad spoločnosť orgain inc., irvine, kalifornia, uviedla, že jej nová tyčinka kids o bar je organická, celozrnná, bez gmo, bez lepku a obsahuje polovicu cukru a dvakrát viac vlákniny ako popredná značka. spoločnosť kind healthy snacks (kind llc) predstavila tri druhy 100 % celozrnných granolových tyčiniek kind kids s o 25 % menej cukru a bez prísad a konzervačných látok. thinkkids, los angeles, predstavilo proteínové tyčinky thinkkids so 7 g bielkovín, 3 g vlákniny a 4 g cukru na tyčinku. úradníci tvrdia, že bezlepkové tyčinky obsahujú o 45 % menej cukru ako konkurenčné granolové tyčinky a neobsahujú žiadny kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, žiadne prísady ani konzervačné látky.

iné nedávne aplikácie v pekárenstve a cereáliách v usa predstavujú medzi širšou škálou výhod bez obsahu cukru. napríklad spoločnosť quest nutrition v los angeles pokračuje v rozširovaní svojej pekárenskej ponuky – o proteínové tyčinky a proteínové sušienky – všetko s iba 1 g cukru alebo menej okrem iných výživových tvrdení. ďalšia firma z los angeles, know foods, ponúka sušienky know better cookies (balené), ako aj košíčky, muffiny, buchty a iné pekárenské výrobky – všetky s nízkym obsahom čistých uhľohydrátov a šetrné ku keto, paleo a bez obilnín a lepku. know foods je ďalšou firmou, ktorá používa alulózu, ktorú propaguje ako „cukor bez cukru“.

mliečne výrobky
spotrebitelia tiež pozornejšie skúmali obsah cukru v chladenej mliečnej vani, kde protichodné názory na zdravie v posledných rokoch spomalili rast kategórie. najmä podkategória jogurtov tu zaznamenala problémy. v dôsledku toho jogurty zaznamenali väčšiu aktivitu na zníženie cukru a súvisiace tvrdenia. nové produkty sa snažia objasniť jeho nutričné ​​výhody a zdôrazniť ich miesto v rámci zdravej, vyváženej stravy.

pre záznam, tvrdenia o znížení obsahu cukru sa použili pri necelých 10 % celkových uvedení mlieka na trh počas 52 týždňov do konca septembra 2018. toto číslo tvrdení súvisiacich s cukrom sa zvýšilo na 16,6 % v prípade nových mliečnych a nemliečnych jogurtov naberaných lyžičkou, ktoré boli uvedené na trh počas rovnaké časové obdobie. tvrdenia súvisiace s cukrom boli ešte vyššie – sledované na viac ako 30 % v rovnakom období – v prípade nových jogurtových nápojov, fermentovaných nápojov a alternatívnych mliečnych nápojov.

koncept „nula“ kalórií a bez cukru, ktorý je teraz taký populárny na trhu s nealkoholickými nápojmi, sa tiež udomácnil v mliečnej nádobe. jednou z prvých ponúk jogurtov boli zmiešané grécke jogurty dannon oikos triple zero (danone north america), ktoré obsahovali nula pridaného cukru, nula umelých sladidiel a nula tuku, ako aj 15 g bielkovín. oikos triple zero, ktorý bol prvýkrát uvedený na trh v roku 2015, teraz zahŕňa viac ako tucet príchutí s trendovými možnosťami, ako je slaný karamel, káva, pomarančový krém, kokosový krém; ako aj tradičnejšie obľúbené, ako je vanilka, jahoda, broskyňa a čerešňa.

minulý rok pridal dannonov úhlavný rival yoplait (z general mills) ďalšiu vrásku do kategórie.

jeho nový yq od yoplait je prémiový jogurt vyrobený z ultrafiltrovaného mlieka. odroda yq plain dodáva len 1 g cukru, ale 17 g bielkovín na 5,3 oz jednu porciu. ochutené verzie yq majú 9 g cukru a tvrdia, že majú o 40 % menej cukru ako popredný grécky nízkotučný jogurt v podobnej veľkosti porcie 5,3 oz. yoplait yq je jemne sladený trstinovým cukrom, skutočným ovocím a prírodnými arómami s 15 g bielkovín. všetky produkty yq sú tiež 99% bez laktózy bez umelých príchutí alebo farbív.

uvedenie na trh je ďalšou fázou iniciatívy yoplait na rozvoj nového „jednoducho lepšieho“ segmentu v rámci kategórie amerických jogurtov. začalo to produktom oui by yoplait od general mills, jogurtom francúzskeho štýlu vyrobeným z jednoduchých ingrediencií a úspešne uvedený na trh v roku 2017. yq je najnovší prírastok využívajúci tento koncept.

ďalšie spustenia zamerané na jednoduchosť sa tiež zameriavajú na ďalšie výhody vrátane zníženého obsahu cukru.

spoločnosť icelandic milk and skyr corporation, známejšia pod značkou siggi's, bola aktívna aj v roku 2018 so siggi's simple sides. spoločnosť (získaná spoločnosťou lactalis) tvrdí, že tieto simple sides kombinujú plnotučný mliečny jogurt a jednoduché doplnky bez pridaného cukru pre zdravé občerstvenie s vysokým obsahom bielkovín „s viac bielkovín ako cukru v každej šálke“.

v priemere siggis simple sides obsahuje 15 g bielkovín a 11 g cukru na 5,3 oz porciu. ide o pozitívnejší nutričný profil v segmente jogurtov a zmesí, kde ostatné ponuky v priemere obsahujú 18 g cukru na podobnú porciu 5,3 oz. nové príchute siggis simple sides zahŕňajú vanilkový jogurt so sušeným kokosom a kakaom; medový jogurt so sušenými figami a vlašskými orechmi; vanilkový jogurt s mandľami a sušenými čerešňami; a obyčajný jogurt s müsli a ríbezľami.

stručne povedané, je jasné, že zníženie cukru sa stalo kľúčovým záujmom spotrebiteľov – najmä tých v severnej amerike a európe. títo zákazníci hľadajú jedlá a nápoje, ktoré poskytujú autentickú sladkosť a zachovávajú dobrý chuťový profil. vedci a obchodníci v oblasti potravín a nápojov okrem zmeny zloženia produktov a vývoja nových produktov zvažujú aj súvisiace otázky veľkosti porcií a/alebo kontroly porcií.

je zaujímavé, že celá téma znižovania cukru prichádza v čase, keď spotrebitelia chcú viac riešení ingrediencií „čistých značiek“. výsledkom bolo, že prirodzenosť a čisté označovanie mali silný vplyv, pričom prírodné sladidlá – ako stévia a fruktóza – sa teraz uprednostňujú pred umelými. v skutočnosti sa niektorí spotrebitelia aktívne vyhýbajú aspartámu.

je vidieť, že v posledných rokoch sa neustále zameriava na obsah cukru vo veľkej časti kategórie potravín a nápojov, najmä na rozvinutých trhoch. má však tendenciu mať väčší vplyv vo výrobkoch, o ktorých sa predpokladá, že obsahujú „skrytý“ cukor, a to buď preto, že sa javil ako zdravá možnosť, ako sú ovocné šťavy a jogurty; alebo preto, že spotrebitelia robili zdravšie voľby, ako sú nízkotučné alternatívy.